Технолог хлеба и хлебобулочных изделий

Контроль входного сырья, контроль тестоведения: кислотность, влажность, температура. контроль замеса, контроль разделки, контроль расстойки, контроль выпечки. соблюдение санитарных норм. обучение персонала всем видам вырабатываемой продукции. так же тестовод должен уметь определить кислотность, полуфабриката хлеба(обязательна лабаратория)обработка сменных документов. составление рецептур. знание выходов исключение потерь на производстве. (не составляю себестоимость продукции, только подбираю сырьё по взаимозаменяемости, этим занимается экономист) внедрение новых видов хлебов, в.ч оздоровительных.